Ayudante de Cocina (Grupo IV Personal Laboral). Temario específico volumen 2. Comunidad Autónoma de Castilla y León

Este volumen contiene:

- Temas específicos 6 a 11 del programa oficial.

- Recursos didácticos y actividades.

- Preguntas del último examen realizado en la categoría clasificadas por temas.

• Tema 6. Seguridad alimentaria. Alérgenos principales. Las alergias asociadas a la alimentación. Intolerancias alimenticias. Normativa básica

• Tema 7. Las materias primas. Identificación, clasificación, características principales. Limpieza y desinfección. Preelaboraciones. Aplicaciones culinarias

• Tema 8. Elaboraciones de cocina: los fondos básicos y complementarios. Identificación y características. Elaboración y principales aplicaciones

• Tema 9. Elaboraciones de cocina: las salsas básicas, frías y calientes. Principales salsas derivadas. Identificación, composición y principales aplicaciones

• Tema 10. Sistema y métodos de conservación y regeneración de los alimentos y elaboraciones de cocina. Equipos, técnicas y registros

• Tema 11. La oferta gastronómica: Principales platos de cocina regional y nacional. Identificación, composición y elaboración