Pinches del Servicio Cantabro de Salud. Temario Específico

En todos los temas se ha cuidado la redacción esmerada y precisa de los textos, elaborados con profundidad y rigor y actualizados hasta la fecha de edición.

Como complemento de estudio, y de gran utilidad por contribuir al entrenamiento del opositor en el tipo de prueba requerida, recomendamos nuestro libro de test, con el que podrá autoevaluarse y comprobar los conocimientos adquiridos.

• Tema 1. Atención al usuario en las instituciones sanitarias. El derecho a la información y a la confidencialidad

• Tema 2. La alimentación integral en los hospitales. El trabajo en equipo. Funciones del pinche de cocina

• Tema 3. Concepto de calidad en hostelería hospitalaria: calidad percibida por el usuario. Papel de los servicios de Nutrición Clínica y Medicina Preventiva o de otros profesionales en el proceso de calidad

• Tema 4. Normas higiénico-sanitarias de aplicación en la cocina hospitalaria

• Tema 5. Manipuladores de alimentos, normativa vigente al respecto

• Tema 6. Los alimentos. Código alimentario español: clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos, lácteos, carnes, pescados, legumbres, verduras y hortalizas

• Tema 7. Tipos de dietas

• Tema 8. Preparación, conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación

• Tema 9. Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos. Alteraciones de los alimentos

• Tema s 10-11. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. Enfermedades originadas por alimentos contaminados. El plato testigo

• Tema 12. Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución

• Tema 13. Secciones de preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias. Transporte y recogida, la limpieza de la vajilla y demás útiles de trabajo

• Tema 14. Otro sistema de elaboración de los alimentos: cocción al vacío, cadena fría, productos de tercera y cuarta generación

• Tema 15. Desperdicios y residuos hosteleros. Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de su control y eliminación

• Tema 16. Productos de limpieza, clases y tipos. Modos de empleo. Condiciones de uso

• Tema 17. La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales. Derechos y obligaciones. Servicios de Prevención

• Tema 18. Prevención de riesgos laborales en las Instituciones sanitarias. Plan de catástrofes y prevención de incendios. La prevención de accidentes más frecuentes en la actividad diaria