Pinches. Servicio Canario de Salud. SCS. Temario

Como Editores aportamos a este manual nuestra experiencia en la elaboración de cientos de manuales relacionados con esta materia, así como la coordinación de innumerables autores especialistas.

Con este libro el opositor está adquiriendo un instrumento esencial para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas vacantes de Pinche del Servicio Canario de Salud (SCS).

• Tema 1.- Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos.

• Tema 2.- Tipos de Dieta. Conceptos básicos.

• Tema 3.- Conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación.

• Tema 4.- Términos básicos de cocina.

• Tema 5.- Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades.

• Tema 6.- Batería de cocina: componentes y conservación.

• Tema 7.- Técnicas para tratamiento inicial y preparación de los alimentos (limpieza, cortes y preelaboración).

• Tema 8.- Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos: Alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. El plato testigo. Análisis de peligros y puntos de control crítico.

• Tema 9.- La cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local.

• Tema 10.- Cuidado y limpieza del local, maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Medidas de higiene. Productos de limpieza.

• Tema 11.- Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución de las plantas hospitalarias. Transporte y recogida.

• Tema 12.- Distribución del trabajo en la cocina hospitalaria: categorías profesionales dentro de la cocina.

• Tema 13.- Desperdicios. Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de su control eliminación.

• Tema 14.- Riesgos específicos de la actividad en cocinas y con los productos de limpieza. Utilización de equipos de protección individual. Prevención de incendios. Actuación ante una emergencia en su lugar de trabajo.