Gobernante/a. Temario parte específica volumen 1. Instituciones Sanitarias de la Consellería de Sanidad de la Comunidad Valenciana

Este volumen contiene los temas 1 al 10 del programa correspondientes al temario específico, convenientemente desarrollados y actualizados.

Además, los temas cuentan con una serie de recursos didácticos, a modo de recordatorios y actividades, que le serán de gran utilidad para asentar los conocimientos y le facilitarán la preparación efectiva de esta prueba.

• Tema 1. Funciones de la gobernanta como jefe de personal.

  COCINA

• Tema 2. Personal del servicio de alimentación de un hospital. Categorías profesionales dentro de la cocina y funciones. Ámbito de actuación de la gobernanta.

• Tema 3. Recepción de alimentos. Concepto y clasificación. Conservación de los alimentos. Envases y etiquetado.

• Tema 4. Enfermedades causadas por los alimentos. Normas de higiene alimentaria.

• Tema 5. Manipulación de alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Formación en higiene alimentaria.

• Tema 6. La cocina hospitalaria centralizada. Línea fría, línea mixta, línea caliente.

• Tema 7. Tecnología de la cocina. Tipos de maquinaria. Concepto y clases. Maquinaria de alta productividad.

• Tema 8. La dieta hospitalaria. Dieta basal y dieta terapéutica. Tipos de dietas terapéuticas: textura y consistencia modificada. Características de las dietas. El paciente hospitalizado.

• Tema 9. Alergias alimentarias. Alérgenos y circunstancias, relaciones. Información al paciente.

• Tema 10. Autocontrol sanitario en las cocinas hospitalarias: análisis de peligros y puntos de control crítico. Plan general de higiene. Programas de control higiénico-sanitario.