Libro

Ayudante de Cocina. Temario Test y Supuestos Prácticos. Comunidad Autónoma de Extremadura

Ed. MAD
Ed. MAD
(05/2006)
472 páginas;
ISBN-13: 9788466558624

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Resumen:

El presente volumen desarrolla los distintos temas que conforman la parte específica de la categoría de Ayudante de Cocina, que se refieren a conocimientos teóricos y prácticos en relación con las funciones que han de desarrollar, exigidos en la convocatoria de plazas para esta categoría, pertenecientes al grupo V de Personal Laboral de la Junta de Extremadura. Incluye test y casos prácticos, con los que podrá afianzar los conocimientos adquiridos con el estudio de los temas y autoevaluar sus progresos de aprendizaje.

Índice:

Tema 1. Ayudantes de cocina al servicio de la Junta de Extremadura: Derechos y Obligaciones. Brigada de Cocina y atribuciones. Organización del trabajo en la cocina
Tema 2. Equipos de cocina: Instalaciones y material. Locales. Maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Cuidado y limpieza de despensas y cámaras frigoríficas
Tema 3. Conocimiento de la composición nutritiva de los alimentos. Concepto de alimento y clasificación. Términos culinarios
Tema 4. Desayunos y meriendas, su preparación. Aperitivos y entremeses, presentación. Frutas, verduras y hortalizas: limpieza y preparación
Tema 5. Legumbres: limpieza, remojo y preparación. Patatas: diferentes cortes y aplicaciones
Tema 6. Carnes, aves, pescados y mariscos: limpieza, preparación y rendimiento
Tema 7. Alteración de los alimentos. Contaminación y condiciones que favorecen el desarrollo de los gérmenes. Recomendaciones para evitar el desarrollo de gérmenes
Tema 8. Higiene de los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador. Higiene personal. Seguridad alimentaria: análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC). Importancia de la limpieza y desinfección, cómo realizarla para que sea más eficaz TEST Test n.º 1 Test n.º 2 Test n.º 3 Test n.º 4 Test n.º 5 Test n.º 6 Test n.º 7 Test n.º 8 SUPUESTOS PRÁCTICOS Supuesto n.º 1 Supuesto n.º 2 ANEXO V Convenio Colectivo para el Personal Laboral al servicio de la Junta de Extremadura

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Ayudante de cocina(Grupo V Personal laboral ) de la Comunidad Autónoma de Extremadura

Organismo: Junta de Extremadura
Plazas Totales: 39
Grupo: GP4
Plazo solicitud hasta: 12 de febrero de 2025

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