Ayudante de Cocina. Temario específico. Comunidad Autónoma de Castilla y León

Este volumen contiene los temas 1 a 11 correspondientes al temario de materias específicas desarrollados en profundidad y actualizados hasta la fecha de edición mediante la incorporación de todas las novedades que les afectan.

• Tema 1. La cocina. Instalaciones y zonas que la componen. Equipos, maquinaria herramientas y utillaje. El personal de cocina. Puestos, funciones y responsabilidades

• Tema 2. Recepción y almacenamiento de materias primas y productos. Controles y registros

• Tema 3. Técnicas de cocina. Descripción y clasificación. El lenguaje y vocabulario de la cocina y sus elaboraciones

• Tema 4. Seguridad e higiene en la manipulación de los alimentos, así como en las elaboraciones culinarias. Normativa

• Tema 5. El APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos de control) como herramienta de seguridad alimentaria. Legislación básica

• Tema 6. Seguridad alimentaria. Alérgenos principales. Las alergias asociadas a la alimentación. Intolerancias alimenticias. Normativa básica

• Tema 7. Las materias primas. Identificación, clasificación, características principales. Limpieza y desinfección. Preelaboraciones. Aplicaciones culinarias

• Tema 8. Elaboraciones de cocina: los fondos básicos y complementarios. Identificación y características. Elaboración y principales aplicaciones

• Tema 9. Elaboraciones de cocina: las salsas básicas, frías y calientes. Principales salsas derivadas. Identificación, composición y principales aplicaciones

• Tema 10. Sistema y métodos de conservación y regeneración de los alimentos y elaboraciones de cocina. Equipos, técnicas y registros

• Tema 11. La oferta gastronómica: Principales platos de cocina regional y nacional. Identificación, composición y elaboración