Pinches de Instituciones Sanitarias. Temario general

En este volumen se incluye el desarrollo pormenorizado de una serie de temas seleccionados en función de los exigidos en convocatorias similares.

Elaborados por personal docente especializado y actualizados hasta la fecha de edición, en cada uno de los temas encontrará
- Referencias a la normativa aplicada
- Cuadros y gráficos explicativos
- Esquemas resúmenes finales

• Tema 1
  La alimentación integral en los hospitales. El Servicio de Nutrición Clínica y el Servicio de Medicina Preventiva. El concepto de calidad en hostelería

• Tema 2
  Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias. Transporte y recogida, la limpieza de la vajilla y demás útiles de trabajo

• Tema 3
  Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos. Normas higiénico-sanitarias de aplicación de la cocina hospitalaria. Reglamentación Unidad de Cocina en Instituciones

• Tema 4
  Los alimentos. Código alimentario español: Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos, lácteos, carnes, pescados, legumbres, verduras y hortalizas. Tipos de dietas

• Tema 5
  Preparación, conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación

• Tema 6
  Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos: Alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. Enfermedades originadas por alimentos contaminados. El plato testigo

• Tema 7
  Control de materias primas y productos preparados. El almacenamiento: almacenamiento de productos perecederos y no perecederos. Almacenamiento de productos congelados. Prácticas correctas de higiene

• Tema 8
  El acondicionamiento de las materias primas: carnes, pescados, hortalizas, frutas. Limpieza, cortes y preelaboración. La descongelación. Actividades de limpio y sucio. Términos básicos de cocina. Prácticas correctas de higiene

• Tema 9
  Otro sistema de elaboración de los alimentos: Cocción al vacío, cadena fría, productos de tercera y cuarta generación

• Tema 10
  Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades, descripción uso y limpieza. Nuevas tecnologías en la producción y distribución de comidas en colectividades

• Tema 11
  Desperdicios y residuos hosteleros. Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de su control y eliminación

• Tema 12
  Productos de limpieza, clase y tipos. Modos de empleo. Condiciones de uso. El aseo de las habitaciones del personal de guardia

• Tema 13
  Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones de la categoría

• Tema 14
  Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Riesgo de incendio: Conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar