Pinche. Temario parte específica. Servicio Extremeño de Salud (SES)

Este manual contiene los temas 1 a 11 pertenecientes a la parte del programa de materias específicas convenientemente desarrollados y actualizados hasta la fecha de edición.

• Tema 1. La cocina hospitalaria (I): características del local y distribución de secciones. Importancia y condiciones que debe reunir el local.

• Tema 2. La cocina hospitalaria (II): riesgos específicos de la actividad en cocinas y con los productos de limpieza. Utilización de equipos de protección individual. Sistemas de pre­vención de incendios y escapes de gas. Primeros auxilios y actuaciones ante una emergencia.

• Tema 3. Los alimentos (I): clasificación y características de los diferentes tipos de alimen­tos. El acondicionamiento de los alimentos y su limpieza. Tipos de dieta: La dieta equilibrada. La descongelación. Conservación de productos según su género.

• Tema 4. Los alimentos (II): preparación, conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación. Recepción de alimentos en almacenes. Control de lotes y caducidades. Conservación de productos según su género. Descongelación de alimentos. Con­trol de salidas de alimentos de almacenes.

• Tema 5. Los alimentos (III): manipulación de los alimentos. Requisitos de los manipula­dores de alimentos. Alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes y condiciones que favorecen su desarrollo. El plato testigo. Análisis de peligros y puntos de control crítico.

• Tema 6. Emplatado y distribución: cocina hospitalaria centralizada, el concepto de mar­cha adelante, organización, equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplata­do, distribución a las plantas hospitalarias. Transporte y recogida.

• Tema 7. Limpieza y desinfección (I): cuidado y Limpieza del local, maquinaria, accesorios y menaje de cocina (bandejas, cubertería, vajilla, superficies de concina, maquinaria y utillaje de cocina).

• Tema 8. Limpieza y desinfección (II): productos de limpieza, clases y tipos y maquinarias de limpieza. Modos de empleo y condiciones de uso. Prácticas correctas de higiene.

• Tema 9. Desperdicios: tratamiento y eliminación, normas sanitarias de su control y eliminación.

• Tema 10. Ley de Prevención de Riesgos Laborales: objeto, ámbito de aplicación y definiciones. Derechos y Obligaciones.

• Tema 11. Ley de Igualdad entre Mujeres y Hombres y contra la Violencia de Género en Ex­tremadura: Disposiciones Generales. Integración de la perspectiva de género en las Políticas Públicas. Ley de régimen jurídico del sector público: el funcionamiento electrónico del sector público.