Cocineros. Test y Casos Prácticos del Temario General

Eficaz para la preparación de las pruebas selectivas de las oposiciones a este Cuerpo convocadas por las distintas Administraciones Públicas.

De gran interés para el control, preparación de temas y orientación sobre las posibles preguntas del examen.

• Tema 1. La cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local: departamentos comunes. Departamentos condicionados

• Tema 2. Maquinaria empleada en la cocina

• Tema 3. Herramientas de cocina

• Tema 4. Alimentación, nutrición y dietética

• Tema 5. Conservación de géneros. Formas de conservación

• Tema 6. Recepción de mercancías

• Tema 7. El almacenamiento

• Tema 8. Acondicionamiento de materias primas

• Tema 9. Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos

• Tema 10. La alimentación en función de la edad

• Tema 11. Manipulación de alimentos y peligros asociados

• Tema 12. Planes de limpieza

• Tema 13. Seguridad e higiene en el trabajo: aseo personal, higiene en el trabajo y vestuario. Prevención de accidentes

  Volumen II. Elaboraciones y dietas

• Tema 1. Generalidades sobre la elaboración de platos de carne

• Tema 2. Generalidades sobre la elaboración de platos de pescado

• Tema 3. Condimentos: concepto y clases. Salsas: concepto y clases

• Tema 4. El emplatado

• Tema 5. Terminología gastronómica más común y vocabulario de cocina

• Tema 6. Dietas y salud

• Tema 7. Sopas y purés. Formas más usuales de su preparación

• Tema 8. Guarniciones

• Tema 9. Fritos

• Tema 10. Huevos y tortillas. Formas más usuales de su preparación

• Tema 11. Arroz blanco. Pasta. Ingredientes y preparación. Ensaladas más habituales

• Tema 12. Cocidos y estofados de legumbres, patatas y verduras. Generalidades para su preparación

• Tema 13. Postres y lácteos

• Tema 14. Las bebidas: aguas, vinos y licores

• Tema 15. Cocina nacional y regional

  Casos prácticos

  Soluciones