Libro

COCINEROS. TEMARIO GENERAL PARA OPOSICIONES.

Ed. MAD
Odette Ochoa Guerra
(07/2003)
476 páginas;
ISBN-13: 9788466527965

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Resumen:

Temario de carácter general que contiene una selección de los temas específicos más usuales para la preparación de las oposiciones a plazas de Cocineros, solicitados por las distintas Administraciones Públicas
Contiene ilustraciones y gráficos explicativos.
Indispensable para los cursos de Formación Ocupacional y Continua referidos a esta categoría profesional.

Índice:

Tema 1. La cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local: departamentos comunes. Departamentos condicionados
Tema 2. Maquinaria empleada en la cocina
Tema 3. Herramientas de cocina
Tema 4. Clasificación de los alimentos. Alimentos y salud. Dietas. Clasificación de las dietas. La dieta equilibrada
Tema 5. Conservación de géneros. Formas de conservación
Tema 6. Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos
Tema 7. Condimentos: concepto y clases. Salsas: concepto y clases
Tema 8. Generalidades sobre la elaboración de platos de carne
Tema 9. Generalidades sobre la elaboración de platos de pescado
Tema 10. Sopas y purés. Formas más usuales de su preparación
Tema 11. Huevos y tortillas. Formas más usuales de su preparación
Tema 12. Arroz blanco. Pasta. Ingredientes y preparación. Ensaladas más habituales
Tema 13. Cocidos y estofados de legumbres, patatas y verduras. Generalidades para su preparación
Tema 14. Postres y lácteos
Tema 15. Las bebidas: aguas, vinos y licores
Tema 16. Manipulación de alimentos
Tema 17. Seguridad e higiene en el trabajo: aseo personal, higiene en el trabajo y vestuario. Prevención de accidentes

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