LOGICAL CUISINE: CONCEPTS AND TECHNIQUES OF ESTANY CLAR RESTAURANT

Resumen:

Algunas personas, ya desde muy pequeños , descubren en la cocina un quehacer que les motiva y les llena, una manera de expresar los sentimientos, algo divertido incluso, la intuición, la creatividad. La cocina, sin lugar a dudas, es uno de los trabajos más bellos que se puedan realizar, pero para descubrir sus encantos, tenemos que poner los pies en el suelo, ser realistas, caminar siempre adelante y no dejar de soñar. Nuestro restaurante ha sido siempre, para las gentes que trabajamos en él, nuestra segunda casa. Un sitio donde ganarse la vida, haciendo algo que nos gusta y que en muchos aspectos nos llega a apasionar. Tiempo atrás, nos dimos cuenta que no sólo pretendíamos satisfacer una necesidad humana como el comer, caminábamos por un sendero que parecía llegar a algún sitio desconocido, algo pasaba y decidimos llamarlo evolución. Nuestro camino tomaba forma y sentido. El paso del tiempo nos otorgaba experiencia y una visión más amplia de nuestro trabajo. Ahora disfrutamos de cada día, cada servicio, cada plato. Ponemos identidad a un sitio, disfrutamos con nuestra cocina, la vivimos.
Mi manera de entender la cocina es sencilla, todo tiene su lógica y requiere sólo nuestro cariño y nuestro ímpetu por saber más. Ver, oler, saborear y aprender, cultivar unos conocimientos lo más amplios posibles para poder hacer pinceladas de sabor en lienzos de porcelana.
Lo más divertido es dar forma a una idea, que tome cuerpo con el buen hacer de cada día y se torne un regalo para los sentidos.
Este libro cierra una etapa, seguramente la más apasionante. Aquella donde aprendimos a andar, hablar, llorar y sonreír. Entre sus páginas intento reflejar cada uno de esos bellos recuerdos, las útiles enseñanzas de los malos momentos y tantas cosas vividas en el camino de nuestra propia evolución. A mi entender, un libro tiene que dar mucha información, enseñar cosas útiles, despertar la creatividad y provocar ganas de hacer cosas nuevas. Las técnicas y conceptos escritos en este trabajo, tienen la intención de sumar un grano de arena a las expuestas por otros cocineros. Son una muestra de cómo se potencia la inventiva de todos nosotros con el fin de abrir nuevos caminos, crear un estilo propio y hacer, entre todos, más grande la gastronomía de nuestro país.