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Índice:
Tema rio, Test y Simulacros. El índice del manual teórico es:
Tema 1 . Definición de ayudantes de cocina. Ubicación de la ocupación de ayudante de cocina. Funciones. Organigrama simple.
Tema 2 . Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina. Conceptos de limpieza y desinfección, proveedores y trazabilidad. Control de desperdicios.
Tema 3 . Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Concepto y utilidad de comidas-testigo.
Tema 4 . Definición de batería de cocina. Tipos de materiales de batería de cocina atendiendo a sus propiedades de combustibilidad e inalterabilidad. Conservación de la batería de cocina: necesidades y formas de conservación. Componentes de la batería de cocina: conceptos y tipos.
Tema 5 . Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor (gas propano, gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria.
Tema 6 . Herramientas de cocina: concepto, clases y utilidades.
Tema 7 . Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.).
Tema 8 . Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos.
Tema 9 . Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos (lavado, corte, descongelación, etc.). Las contaminaciones cruzadas.
Tema 10 . Técnicas elementales para elaboración y preparación de guarniciones y complementos de los menús (verduras, ensaladas, patatas, etc.).
Tema 11 . Técnicas básicas para organización del comedor, preparación de las mesas y presentación de los alimentos.
Tema 12 . Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimientos por vía húmeda: cocción, guisado y frituras. Procedimientos por vía seca: asados.
Tema 13 . Los alimentos. Clases: hidratos de carbono, grasas y proteínas. Las alergias e intolerancias.
Tema 14 . Técnicas de higienización de dependencias y del menaje y útiles de cocina.
Tema 15 . Técnicas de manipulación y conservación de alimentos. Buenas Prácticas de Manipulación. Concepto de análisis de peligros.
Tema 16 . Prevención de riesgos laborales en tareas de cocina. Riesgos específicos y su prevención en la manipulación manual de cargas, uso de utensilios y útiles de cocina. Riesgos y su prevención en trabajos en cámaras frigoríficas o de congelación.
Tema 17 . La igualdad efectiva de mujeres y hombres en el ámbito de las Administraciones Públicas. Políticas públicas de igualdad.
Organismo: Gobierno de Castilla La Mancha (Junta de Comunidades de Castilla La Mancha) Plazas Totales: 2 Grupo: C2 Plazo solicitud hasta: 30 de abril de 2021
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Ayudante de Cocina de la Junta de Comunidades de Castilla - La Mancha - Ed. MAD