Libro

Cocinero/a. Servicio Andaluz de Salud (SAS). Temario específico. Vol.I

  • Editorial CEP
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  • 496 páginas;
  • ISBN-13: 9788419432285
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Resumen:

  • Este libro es el volumen I de la parte específica y forma parte de la colección para preparar las oposiciones de Cocinero/a del SAS. La colección está compuesta por temario específico volumen I, temario específico volumen II, temario específico volumen III, temario común, test de la parte común, test de la parte específica y simulacros de examen.
  • El manual está actualizado a fecha de convocatoria del 27/05/2022
  • Tendrás acceso gratuito online al contenido de este manual por 18 meses en nuestro campus.
  • Redactado por autores expertos.
  • En este volumen encontrarás:
- Contenidos totalmente ajustados y actualizados a la fecha de edición.
- Referencias legislativas y/o bibliográficas al inicio de cada uno de los temas.
- Objetivos a conseguir con cada uno de los temas.
- Gráficos y cuadros explicativos de los conceptos teóricos.
- Esquemas.
- Resúmenes finales.
Índice:
  • Tema 10. Organización sanitaria (III). Biobancos del Sistema Sanitario Público de Andalucía. Ordenación administrativa y funcional de los servicios de Salud Mental. Plan Andaluz de Emergencias Sanitarias. Agencias Públicas Empresariales adscritas a la Consejería competente en materia de Salud. Consorcios y conciertos. Actuaciones en materia de Salud Pública: su regulación en la Ley 16/2011, de 23 de diciembre, de Salud Pública de Andalucía.
  • Tema 11. Manipulación de alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Formación continuada de los manipuladores. Control y supervisión de la autoridad competente. Exámenes médicos. Acreditación de la formación. Régimen sancionador.
  • Tema 12. El servicio de hostelería y cocina. Relaciones del servicio con las unidades de dietética y nutrición, bromatología, enfermería, servicios médicos y administración.
  • Tema 13. El sistema organizativo en el servicio de hostelería. Organigrama, funciones, responsabilidades, distribución y órdenes de trabajo.
  • Tema 14. Tecnología de la cocina. Tipos de maquinaria. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases.
  • Tema 15. Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad. Sistema de emplatado. Características, ventajas e inconvenientes.
  • Tema 16. Sistemas de cocción y distribución centralizado. Tipos: línea caliente, línea mixta y línea fría.
  • Tema 17. Zonas de trabajo (I). Cámaras, almacenes, circuito limpio- sucio.
  • Tema 18. Zonas de trabajo (II). Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y residuos.
  • Tema 19. Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación.
  • Tema 20. Recepción de alimentos. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, alimentos no perecederos, congelados y conservas.
  • Tema 21. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos, técnicas y equipos de conservación. Seguridad alimentaria y normativa higiénico-sanitaria.
  • Tema 22. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos. Recomendaciones dietéticas.

Oposiciones relacionadas

  • Cocinero del Servicio Andaluz de Salud (SAS)
    Organismo: SAS - Servicio Andaluz de Salud
    Plazas Totales: 50
    Grupo: C1
    Plazo solicitud hasta: 23 de junio de 2022
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