Ayudante de Cocina del Instituto Foral de Bienestar Social. Diputación de Álava. Temario

En este volumen se desarrollan íntegramente los temas que conforman los bloques de materias comunes y específicas del programa que rige las pruebas selectivas para el acceso a las plazas de Ayudante de Cocina del Instituto Foral de Bienestar Social de la Diputación de Álava, cuya convocatoria se ha publicado en el Boletín Oficial del Territorio Histórico de Álava nº 65, de 9 de junio de 2017.

La elaboración de los temas ha estado encomendada a personal docente especializado y en ella se ha utilizado la normativa actualmente en vigor.

En cada uno de los temas encontrará:
- Referencias legislativas al inicio de cada tema que proporcionarán al opositor las normas legales aplicables a cada materia.
- Contenidos totalmente actualizados a la fecha de publicación y ajustados al programa.

• Tema 1
  La Constitución Española (I). Derechos y deberes fundamentales (artículos 10 a 55).

• Tema 2
  El Estatuto de Autonomía del País Vasco (I). Título preliminar (artículos 1 a 9). Título I: Competencias del País Vasco (artículos 10 a 12). Título II: De los poderes del País Vasco (artículos 24 a 39).

• Tema 3
  El Departamento de Servicios Sociales de la Diputación Foral de Álava: el Decreto Foral 13/2016, del Consejo de Diputados de 9 de febrero. El Instituto Foral de Bienestar Social: la Norma Foral 21/1988, de 20 de junio, por la que se constituye el Organismo Autónomo y el Decreto Foral 25/2012, de 3 de abril, que aprueba el Reglamento de Estructura y Funcionamiento.

• Tema 4
  Real Decreto Legislativo 5/2015, de 30 de octubre, por el que se aprueba el Texto Refundido de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público. Clases de personal (artículos 8 a 13). Derechos y deberes de los empleados públicos. Código de Conducta de los empleados públicos (artículos 14 a 54). Adquisición y pérdida de la relación de servicio (artículos 55 a 68).

  MATERIAS ESPECÍFICAS

• Tema 5
  Prevención de riesgos laborales en cocinas industriales.

• Tema 6
  Aprovisionamiento y almacenamiento de materias primas en cocina: productos perecederos, productos semiperecederos y productos no perecederos.

• Tema 7
  Conservación de alimentos: identificación y clases.

• Tema 8
  Pre-elaboración de alimentos, uso de maquinaria, tratamiento materias primas.

• Tema 9
  Ofertas gastronómicas. Restauración social. Elementos y variables de las ofertas. Definición y tipos de ofertas gastronómicas.

• Tema 10
  Cocina en línea fría y cocina en línea caliente.

• Tema 11
  Productos culinarios y técnicas culinarias: definición, especificaciones y terminología.

• Tema 12
  Postres en restauración: Procesos básicos de pastelería y repostería.

• Tema 13
  Reglamentación técnico-sanitaria de los Comedores Colectivos. Normas higiénico-sanitarias de aplicación a la cocina.

• Tema 14
  Alimentación y nutrición.

• Tema 15
  Dietas terapéuticas. Dieta equilibrada. Dieta Mediterránea.

• Tema 16
  Alérgenos e intolerancias alimentarias.

• Tema 17
  Sistemas de Autocontrol, APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).

• Tema 18
  Regeneración de géneros y productos culinarios en cocina.

• Tema 19
  Seguridad e Higiene en la manipulación de alimentos.

• Tema 20
  Limpieza y desinfección: identificación y evaluación de las áreas de limpieza, productos básicos utilizados, sistemas de limpieza comúnmente utilizados.