Libro

Personal de Cocina del Gobierno Vasco. Temario

  • Ed. MAD
  • Luis del Castillo Torres
  • ()
  • 376 páginas;
  • ISBN-13: 9788466506571
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Resumen:

Desarrollo del Temario Oficial de la convocatoria de plazas para Personal de Cocina dependientes del Departamento de Educación, Universidades e Investigación del Gobierno Vasco.

Contiene abundantes ilustraciones y recetas.

Índice:
  • Tema 1. Geografía e Historia del País Vasco: generalidades

  • Tema 2. La Comunidad Autónoma del País Vasco. Organización política y administrativa

  • Tema 3. La Escuela Pública Vasca. Centros escolares. Organización y funcionamiento

  • Tema 4. El personal al servicio de las Administraciones Públicas. Concepto y tipología. El personal laboral al servicio de las Administraciones públicas. Contratación. Derechos y deberes

  • Tema 5. Convenio Colectivo para el personal laboral del Departamento de Educación, Universidades e Investigación del Gobierno Vasco

    Parte Específica

  • Tema 1. El área de la cocina. Uso y distribución. Equipamiento, maquinaria y herramientas

  • Tema 2. Nutrición y dietética. Principales dietas y regímenes alimentarios. Tipos de alimentos

  • Tema 3. Almacenaje de existencias. Técnicas de conservación. Refrigeración y congelación

  • Tema 4. Vegetales y legumbres: concepto, técnicas de elaboración y presentación. Ensaladas: concepto, composición, aderezos y presentación

  • Tema 5. Sopas, cremas y purés: concepto, técnica de elaboración y presentación. Arroz y pasta: concepto, técnicas de elaboración y presentación

  • Tema 6. Huevos: métodos de elaboración y presentación

  • Tema 7. Carnes y pescados: tipología. Métodos de elaboración y presentación

  • Tema 8. Postres y helados: tipología, métodos de elaboración y presentación

  • Tema 9. Salsas y guarniciones: tipología, composición y técnicas de elaboración

  • Tema 10. Normas higiénico-sanitarias del manipulador de alimentos. Limpieza y eliminación de basuras: procedimientos generales. Desinfección

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