Cuerpo de Profesores Técnicos de Formación Profesional. Procedimientos Sanitarios y Asistenciales.Volumen 3

Según la Orden ECD/191/2012, de 6 de febrero, este es el programa que ha de regir en los procedimientos de ingreso, acceso y adquisición de nuevas especialidades en los Cuerpos de Profesores de Enseñanza Secundaria y de Profesores Técnicos de Formación Profesional hasta que se publiquen el nuevo sistema de selección y los nuevos temarios.

• Tema 36. Composición y clasificación de los alimentos por su función nutritiva y origen

• Tema 37. Características organolépticas, químicas y nutritivas de los alimentos

• Tema 38. Microbiología aplicada a la alimentación: usos industriales

• Tema 39. Cadena alimentaria de los principales grupos de alimentos

• Tema 40. Factores extrínsecos e intrínsecos de los alimentos implicados en los tratamientos tecnológicos de conservación, higienización y regeneración de los mismos

• Tema 41. Tratamientos físicos y químicos de conservación, higienización y regeneración de los alimentos. Relación con las características de los mismos y fase de la cadena alimentaria

• Tema 42. Alteración y adulteración en los alimentos. Efectos organolépticos, químicos y nutritivos. Repercusión en la salud de personas y colectivos. Sustancias tóxicas naturales de los alimentos: caracterización, riesgos para la salud humana y medidas de prevención

• Tema 43. Contaminación biótica y abiótica de los alimentos: origen, causas y riesgos para la salud. Características generales de las enfermedades transmitidas por los alimentos

• Tema 44. Parámetros indicadores de la calidad de los alimentos: definición, valores de referencia y normas de calidad

• Tema 45. Valoración del estado nutricional del individuo: historia dietética, somatometría y pruebas de laboratorio

• Tema 46. Técnicas de toma de muestras en alimentos: material, instrumental, medios de conservación y transporte. Normativa legal sobre toma de muestras

• Tema 47. Métodos analíticos cualitativos de determinación de las características físico-químicas y microbiológicas de los alimentos. Técnicas de preparación de las muestras para su análisis

• Tema 48. Características generales de los equipos e instrumental utilizados en las determinaciones físico-químicas y microbiológicas de los alimentos: descripción y aplicaciones

• Tema 49. Legislación alimentaria: Código Alimentario Español, reglamentación, normas de calidad y otras normas de vigilancia y control

• Tema 50. Características generales de los procedimientos de manipulación y elaboración de los alimentos en condiciones de seguridad. Factores contribuyentes en la transmisión de enfermedades

• Tema 51. Modelos sanitarios. Estructura del sistema sanitario público en España

• Tema 52. Estructuras orgánicas y funcionales de instituciones sanitarias públicas y privadas