Cocineros Servicio Canario de Salud. Test

Resumen:

En el presente volumen se incluyen los test correspondientes a los temas específicos para la preparación de las pruebas a plazas de Cocinero del Servicio Canario de Salud, según Resolución de 10 de mayo de 2012, publicada en el BOC n.º 100, de 22 de mayo de 2012.

Indice:
Test n.º 1. La cocina: importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local. La cocina Hospitalaria: distribución del trabajo en la cocina. Categorías profesionales dentro de la cocina: obligaciones y atribuciones de cada una. Orden de trabajo diario en la cocina

Test n.º 2. Peligros asociados a la manipulación de los alimentos. La contaminación de los alimentos. Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos

Test n.º 3. Conservación de géneros. Fundamento general. Métodos de conservación: Frío, refrigeración, congelación, calor, ahumado, deshidratación, salazón, escabeche. Por inmersión en líquidos conservadores

Test n.º 4. Recepción de mercancías: control de las materias primas y platos preparados, vehículos de transporte, etiquetas, temperaturas, fechas de consumo preferente y de caducidad, control organoléptico

Test n.º 5. El almacenamiento: productos perecederos, semiperecederos y no perecederos, normas de higiene, estiba, temperatura requerida, limpieza, rotación de mercancías

Test n.º 6. Acondicionamiento de materias primas: la descongelación, rehidratación. Limpieza y preelaboración de las materias primas. Cortes de las distintas materias

Test n.º 7. Métodos de producción: métodos más utilizados para la elaboración de las comidas hospitalarias, definiciones, características. Métodos más adecuados para las distintas dietas

Test n.º 8. El emplatado: dotación de materiales, medidas higiénicas, temperaturas de las comidas preparadas. Sistemas de distribución: cadena caliente, cadena fría

Test n.º 9. Planes de limpieza, desratización y desinsectación. Identificación y evaluación de áreas de limpieza. Conocimientos básicos de productos utilizados. Sistemas de limpieza comúnmente utilizados. Registro del sistema

Test n.º 10. Autocontrol sanitario en las cocinas hospitalarias: análisis de peligros y puntos de control críticos

Test n.º 11. Maquinaria empleada en la cocina

Test n.º 12. Herramientas de cocina

Test n.º 13. Terminología gastronómica más común y vocabulario de cocina

Test n.º 14. Alimentación, nutrición y dietética: diferenciación, conceptos básicos. Nutrientes energéticos y no energéticos

Test n.º 15. Clasificación de los alimentos. Necesidades nutricionales

Test n.º 16. Dietas basales y terapéuticas más utilizadas en los centros hospitalarios: dietas progresivas, conocimientos básicos. Alimentos prohibidos, alimentos limitados, alimentos recomendados de las distintas dietas

Test n.º 17. La alimentación en función de la edad: particularidades. Alimentación infantil. Alimentación del anciano

Test n.º 18. Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación

Test n.º 19. Rendimiento de géneros alimenticios

Test n.º 20. Condimentos, fondos de cocina y salsas básicas

Test n.º 21. Sopas y purés: formas más usuales de su preparación

Test n.º 22. Guarniciones. Tipos de guarniciones: simples y compuestas

Test n.º 23. Fritos: clases. La gran fritura. Fritura mixta

Test n.º 24. Huevos: tipos. Identificación de su grado de frescura. Formas más usuales de su preparación

Test n.º 25. Pastas: propiedades y formas principales de cocinarlas. Arroces

Test n.º 26. Verduras: métodos básicos de cocinado. Ensaladas más habituales

Test n.º 27. Legumbres secas, cereales y tubérculos: métodos básicos de cocinado. Alubias, garbanzos, lentejas

Test n.º 28. Pescados: clases. Identificación de su grado de frescura. Limpieza y conservación. Métodos básicos de cocinado

Test n.os 29 y 30. Carnes: clases y métodos básicos de cocinado. Vacuno mayor y vacuno menor: despiece de la res. Pequeñas piezas con denominación propia

Test n.º 31. Aves. Gallina y pollo. Preparación de las aves y métodos básicos de cocinado

Test n.º 32. Cocidos y estofados de legumbres, patatas y verduras. Generalidades para su preparación

Test n.º 33. Postres: simples naturales y simples elaborados. Postres lácteos