Ayudantes de cocina del Instituto Foral de Bienestar Social de la Diputación Foral de Álava. Materias específicas y test

Este volumen contiene los temas del 5 al 20 que componen las Materias Específicas del programa convenientemente desarrollados y actualizados. Asimismo, se incluyen test correspondientes a cada uno de los temas, que le servirán de gran ayuda para comprobar los conocimientos adquiridos.

• Tema 5. Prevención de riesgos laborales en cocinas industriales

• Tema 6. Aprovisionamiento y almacenamiento de materias primas en cocina: productos perecederos, productos semiperecederos y productos no perecederos

• Tema 7. Conservación de alimentos: identificación y clases

• Tema 8. Pre-elaboración de alimentos, uso de maquinaria, tratamiento materias primas

• Tema 9. Ofertas gastronómicas. Restauración social. Elementos y variables de las ofertas. Definición y tipos de ofertas gastronómicas

• Tema 10. Cocina en línea fría y cocina en línea caliente

• Tema 11. Productos culinarios y técnicas culinarias: definición, especificaciones y terminología

• Tema 12. Postres en restauración: Procesos básicos de pastelería y repostería

• Tema 13. Reglamentación técnico-sanitaria de los Comedores Colectivos. Normas higiénico- sanitarias de aplicación a la cocina

• Tema 14. Alimentación y nutrición

• Tema 15. Dietas terapéuticas. Dieta equilibrada. Dieta Mediterránea

• Tema 16. Alérgenos e intolerancias alimentarias

• Tema 17. Sistemas de Autocontrol, APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)

• Tema 18. Regeneración de géneros y productos culinarios en cocina

• Tema 19. Seguridad e Higiene en la manipulación de alimentos

• Tema 20. Limpieza y desinfección: identificación y evaluación de las áreas de limpieza, productos básicos utilizados, sistemas de limpieza comúnmente utilizados

  TEST MATERIAS ESPECÍFICAS

  Test n.º 5. (30 preguntas)

  Test n.º 6. (62 preguntas)

  Test n.º 7. (35 preguntas)

  Test n.º 8. (158 preguntas)

  Test n.º 9. (30 preguntas)

  Test n.º 10. (33 preguntas)

  Test n.º 11. (42 preguntas)

  Test n.º 12. (65 preguntas)

  Test n.º 13. (23 preguntas)

  Test n.º 14. (108 preguntas)

  Test n.º 15. (15 preguntas)

  Test n.º 16. (24 preguntas)

  Test n.º 17. (10 preguntas)

  Test n.º 18. (8 preguntas)

  Test n.º 19. (30 preguntas)

  Test n.º 20. (30 preguntas)