Libro

Ayudantes de Cocina Hospital Universitario de Canarias. Temario Vol. II.

Ed. CEP
Ignacio Rodríguez Corrales y otros
(09/2010)
324 páginas;
ISBN-13: 9788468106663

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Resumen:

El presente manual contiene el material adecuado para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas vacantes de Ayudante de Cocina (personal laboral) del Hospital Universitario de Canarias. En este volumen se incluye el desarrollo pormenorizado de los temas 12 a 22 del programa oficial publicado en el BOC nº 153, de 5 de agosto de 2010. Elaborados por personal docente especializado y actualizados hasta la fecha de edición, en cada uno de los temas encontrará: - Referencias a la normativa aplicada - Cuadros y gráficos explicativos - Esquemas resúmenes finales

Índice:

Tema 12 Preelaboración de materias primas en la cocina: limpieza y preparaciones previas al corte y/o racionado de géneros de cocina. Rendimiento de las materias primas. Procedimientos de ejecución de cortes básicos a géneros de cocina.
Tema 13 Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados: descripción y análisis de sistemas y métodos de envasado y conservación. Equipos asociados a cada método.
Tema 14 Procedimientos de ejecución de técnicas de envasado y conservación. Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas de envasado y conservación.
Tema 15 El almacenamiento: productos perecederos, semiperecederos y no perecederos, normas de higiene, temperatura requerida, limpieza y rotación de mercancías.
Tema 16 Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones. Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación inadecuados.
Tema 17 Higiene en la cocina: limpieza y desinfección. Áreas y frecuencia. Conceptos y niveles de limpieza. Procesos y productos de limpieza.
Tema 18 Manipulación de alimentos. Normativa general de manipulación de alimentos.
Tema 19 Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas. Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas. Métodos de conservación de los alimentos.
Tema 20 Recogida selectiva de residuos: legislación ambiental. Descripción de los residuos generados y sus efectos ambientales. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos. Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.
Tema 21 Técnicas de cocción: descripción, análisis, clasificación y aplicaciones.
Tema 22 Seguridad, prevención y salud laboral: protecciones individuales y colectivas. Aplicación al ámbito hospitalario. Métodos generales de prevención de accidentes.

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