|
Temarios de Oposiciones autonómicas > Extremadura Ayudantes de Cocina Personal Laboral de la Comunidad Autonoma de Extremadura. Temario
|
|
Ed. MAD(Ed. MAD)
Precio:29€
382 páginasISBN: 8466564640. (11/2006).
Entrega: De 1 a 3 días contra reembolso por agencia urgente*
|
El presente volumen desarrolla los 2 temas que componen la parte común así como los 8 temas que conforman la parte específica de la categoría de Ayudantes de Cocina, que se refieren a conocimientos teóricos y prácticos en relación con las funciones que han de desarrollar, exigidos en la convocatoria de plazas para esta categoría, pertenecientes al Grupo V de Personal Laboral de la Junta de Extremadura, según el Programa Oficial publicado en el DOE n.º 119, de 10 de octubre de 2006. INDICEMATERIAS COMUNES Tema 1. La Constitución Española de 1978: Título Preliminar. Los derechos y deberes fundamentales: derechos y libertades. La Organización Territorial del Estado Tema 2. El Estatuto de Autonomía de Extremadura: Título Preliminar. Las competencias. Organización Institucional de Extremadura. La reforma del Estatuto MATERIAS ESPECÍFICAS Tema 1. Ayudantes de cocina al servicio de la Junta de Extremadura: Derechos y Obligaciones. Brigada de Cocina y atribuciones. Organización del trabajo en la cocina Tema 2. Equipos de cocina: Instalaciones y material. Locales. Maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Cuidado y limpieza de despensas y cámaras frigoríficas Tema 3. Conocimiento de la composición nutritiva de los alimentos. Concepto de alimento y clasificación. Términos culinarios Tema 4. Desayunos y meriendas, su preparación. Aperitivos y entremeses, presentación. Frutas, verduras y hortalizas: limpieza y preparación Tema 5. Legumbres: limpieza, remojo y preparación. Patatas: diferentes cortes y aplicaciones Tema 6. Carnes, aves, pescados y mariscos: limpieza, preparación y rendimiento Tema 7. Alteración de los alimentos. Contaminación y condiciones que favorecen el desarrollo de los gérmenes. Recomendaciones para evitar el desarrollo de gérmenes Tema 8. Higiene de los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador. Higiene personal. Seguridad alimentaria: análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC). Importancia de la limpieza y desinfección, cómo realizarla para que sea más eficaz | 
