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Temarios de Oposiciones autonómicas > Castilla La Mancha Temario Oposiciones Cocineros. Junta de Comunidades de Castilla-la Mancha
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Ed. Cep(Ed. Cep)
Precio:39€
536 páginasISBN: 8483547554. (10/11/2006).
Título sin Existencias |
FECHA DE PUBLICACIÓNviernes, 10 de noviembre de 2006
PERFIL DEL CANDIDATO- Opositores.
- Preparadores.
- Personal al servicio de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.
CONTENIDOEl presente manual contiene el material adecuado para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas vacantes de Cocineros de la Junta de Comunidades de Castilla – La Mancha (Grupo III) cuya convocatoria ha sido publicada en el D.O.C.M. nº 231, de 7 de noviembre de 2006. Este volumen contiene el desarrollo pormenorizado de la totalidad de los temas, recogidos en el programa oficial. Elaborados por personal docente especializado y actualizados hasta la fecha de edición, en cada uno de los temas encontrará:
- Referencias a la normativa aplicada
- Cuadros y gráficos explicativos
- Esquemas- resúmenes finales
DOCUMENTACIÓN- Decreto 2484/1967 de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español
- Decreto 408/1975, de 7 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la manipulación de huevos frescos y conservados, y elaboración, conservación y venta de ovoproductos
- Decreto 52/2002, de 23 de abril. Entidades Formadoras de Manipuladores de Alimentos
- Real Decreto 1011/1981, de 10 de abril, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos
- Real Decreto 1109/1991, de 12 de julio, por el que se aprueba la Norma General relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana
- Real Decreto 1125/1982, de 30 de abril, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de materiales poliméricos en relación con los productos alimenticios y alimentarios
- Real Decreto 1135/2002, de 31 de octubre, relativo a las normas mínimas para la protección de cerdos
- Real Decreto 1254/1991, del 2 de agosto, por el que se dictan las normas para el preparado y la conservación de la mayonesa de elaboración propia y otros alimentos de consumo inmediato en los cuales figure el huevo como un ingrediente
- Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma General de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios
- Real Decreto 1424/1983, de 27 de abril, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la obtención, elaboración, circulación y comercio de la sal comestible y salmueras
- Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, sobre normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de los productos pesqueros y de la acuicultura
- Real Decreto 1521/1984, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria de los Establecimientos y Productos de la Pesca y Acuicultura con Destino al Consumo Humano
- Real Decreto 1679/1994, de 22 de julio, por el que se establecen las condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de leche cruda, leche tratada térmicamente y productos lácteos
- Real Decreto 168/1985, de 6 de febrero, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria sobre Condiciones Generales de Almacenamiento Frigorífico de Alimentos y Productos Alimentarios
- Real Decreto 179/2003, de 14 de febrero, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt
- Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, Normas relativas a los Manipuladores de Alimentos
- Real Decreto 2242/1984, de 26 de septiembre, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de condimentos y especias, Real Decreto 1416/1982, de 28 de mayo, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de aguardientes compuestos, licores, aperitivos sin vino base, y otras bebidas derivadas de alcoholes naturales
- Real Decreto 348/2001, de 4 de abril, por el que se regula la elaboración, comercialización e importación de productos alimenticios e ingredientes alimentarios tratados con radiaciones ionizantes
- Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas
- Real Decreto 3514/1981, de 29 de diciembre, por el que se aprueba el Reglamento del Sector Huevos
- Real Decreto 397/1990, de 16 de marzo, por el que se aprueban las condiciones generales de los materiales, para uso alimentario, distintos de los poliméricos
- Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo
- Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios
- Real Decreto 706/1986, de 7 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria sobre "Condiciones Generales de Almacenamiento (no frigorífico)" de Alimentos y Productos Alimentarios
RECURSOS DIDÁCTICOS - Lenguaje claro y asequible al opositor
- Contenidos desarrollados ampliamente para ofrecer una información completa.
- Ilustraciones y cuadros explicativos.
- Esquemas-resúmenes finales para ayudarle a recordar los conceptos más importantes. INDICETema 1
Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina Tema 2
Reglamentación técnico-sanitaria de comedores colectivos Tema 3
Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor, (gas propano, gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases Tema 4
Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc) Tema 5
Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos Tema 6
Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda. Cocción y frituras. Procedimientos por vía seca: asados Tema 7
Concepto de fondo. Fondos básicos y complementarios: concepto y tipos: Conservación de fondos Tema 8
Verduras y hortalizas: concepto, clasificación y técnicas de cocinado. Arroz y patatas: concepto, características, cualidades y técnicas de cocinado. Legumbres: concepto, propiedades, preelaboración y cocinado Tema 9
Grasas y aceites: conceptos, tipos y conservación. Pastas: concepto, tipos, clasificación según su forma y conservación. Lácteos: concepto, composición, conservación, aplicación en cocina y derivados Tema 10
Huevos: composición, valoración y conservación. Aplicaciones generales. Métodos básicos de cocinado Tema 11
Condimentos: concepto. Origen vegetal: especias y hierbas aromáticas. Origen mineral: sal. Condimentos varios: aguardientes, licores, vinagres, azúcar y otros. Tema 12
Pescados: concepto, clasificación, grado de frescor, propiedades nutritivas y métodos básicos de cocinado Tema 13
Carnes: concepto, calidad, rendimiento, clasificación según las propiedades nutritivas y métodos básicos de cocinado Tema 14
Confección de menús. Elementos básicos de una alimentación equilibrada Tema 15
Inventario y control de existencias: manual y/o informático Tema 16
Recepción, almacenamiento, tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos (perecederos, congelados, conservas...); limpieza (utillaje y productos); material de oficina, lencería y menaje, y otros (talleres,...) Tema 17
Rotación y caducidad de artículos Tema 18
Normas sobre manipulación de alimentos Tema 19
Normas sobre conservación de alimentos Tema 20
Conocimiento del "escandallo" (consumo por persona). Distribución racional de las cantidades. Consumos diarios |
