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Temarios de Oposiciones autonómicas > Castilla La Mancha Temario Oposiciones Ayudantes de Cocina. Junta de Comunidades de Castilla-la Mancha
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Ed. Cep(Ed. Cep)
Precio:25€
374 páginasISBN: 8483547384. (08/11/2006).
Título sin Existencias |
FECHA DE PUBLICACIÓNmiércoles, 08 de noviembre de 2006
PERFIL DEL CANDIDATO- Opositores a las plazas de Ayudantes de Cocina de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha
- Preparadores.
- Personal al servicio de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.
CONTENIDOEl presente manual contiene el material adecuado para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas vacantes de Ayudantes de Cocina de la Junta de Comunidades de Castilla – La Mancha (Grupo IV) cuya convocatoria ha sido publicada en el D.O.C.M. nº 231, de 7 de noviembre de 2006. Este volumen contiene el desarrollo pormenorizado de la totalidad de los temas, recogidos en el programa oficial. Elaborados por personal docente especializado y actualizados hasta la fecha de edición, en cada uno de los temas encontrará:
- Referencias a la normativa aplicada
- Cuadros y gráficos explicativos
- Esquemas- resúmenes finales
DOCUMENTACIÓN- Decreto 22/2006, de 7 de marzo de 2006, sobre establecimientos de comidas preparadas
- Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el Código Alimentario Español
- Decreto 52/2002, de 23 de abril, de entidades formadoras de manipuladores de alimentos
- Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales
- Real Decreto 168/1985, de 6 de febrero, por el que se aprueba la Reglamentacion Tecnico-Sanitaria sobre Condiciones Generales de Almacenamiento Frigorifico de Alimentos y Productos Alimentarios
- Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se regulan las normas relativas a los manipuladores de alimentos
- Real Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el Código Alimentario Español
- Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas
- Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo
- Real Decreto 858/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-sanitaria para la Elaboración, Circulación y Comercio de Salsas de Mesa
- Real Decreto Ley 5/2000, de 4 de agosto, por el que se aprueba el Texto Refundido de Infracciones y Sanciones en el orden laboral
- Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios
- Resolución de 14 de abril de 2005, de la Dirección General de Trabajo, por la que se dispone la inscripción en el registro y publicación del III Acuerdo laboral, de ámbito estatal, del sector de hostelería, vigente hasta el 31 de diciembre de 2009
RECURSOS DIDÁCTICOS - Lenguaje claro y asequible al opositor
- Contenidos desarrollados ampliamente para ofrecer una información completa.
- Ilustraciones y cuadros explicativos.
- Esquemas-resúmenes finales para ayudarle a recordar los conceptos más importantes. INDICETema 1
Definición de ayudantes de cocina. Ubicación de la ocupación de ayudante de cocina. Funciones. Organigrama simple Tema 2
Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina Tema 3
Prevención de accidentes. Seguridad e higiene en el trabajo: aseo personal, higiene en el trabajo y vestuario. Reglamentación técnico-sanitaria de comedores colectivos Tema 4
Definición de batería de cocina. Tipos de materiales de batería de cocina atendiendo a sus propiedades de combustibilidad e inalterabilidad. Conservación de la batería de cocina: necesidades y formas de conservación. Componentes de la batería de cocina: conceptos y tipos Tema 5
Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor, (gas propano, gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria Tema 6
Herramientas de cocina: concepto, clases y utilidades Tema 7
Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.) Tema 8
Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos Tema 9
Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos (lavado, corte, descongelación, etc.) Tema 10
Técnicas elementales para la elaboración y preparación de guarniciones y complementos de los menús (verduras, ensaladas, patatas, etc.) Tema 11
Técnicas básicas para organización del comedor, preparación de las mesas y presentación de los alimentos Tema 12
Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimientos por vía húmeda: cocción, guisado y frituras. Procedimientos por vía seca: asados Tema 13
Los alimentos. Clases: hidratos de carbono, grasas y proteínas Tema 14
Técnicas de higienización de las dependencias y del menaje y útiles de cocina Tema 15
Técnicas de manipulación y conservación de alimentos
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