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Temarios de Oposiciones autonómicas > Aragón Temario Materias EspecÍficas Oposiciones Oficial 1ª Cocinero DiputaciÓn General de AragÓn
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Ed. Cep(Ed. Cep)
Precio:36€
568 páginasISBN: 8483543257. (20/07/2006).
Entrega: De 1 a 7 días contra reembolso por agencia urgente*
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FECHA DE PUBLICACIÓNjueves, 20 de julio de 2006
PERFIL DEL CANDIDATO- Opositores
- Preparadores.
- Profesionales al servicio de la Diputación General de Aragón.
CONTENIDOEl presente manual contiene el material adecuado para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas de Oficial 1ª Cocinero (Grupo D ) al servicio la Diputación General de Aragón. En este volumen se desarrolla de forma rigurosa y coherente con el nivel del puesto de trabajo los temas correspondientes a las Materias Específicas para esta categoría, cuya convocatoria ha sido publicada en el B.O.A nº 70, de 21 de junio de 2006. Elaborados por personal docente y completamente actualizados a la fecha de edición, los temas contienen:
- Referencias a la normativa utilizada
- Cuadros y gráficos explicativos
- Esquemas - resúmenes finales
DOCUMENTACIÓN- Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas
- Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios
- III Acuerdo Laboral de ámbito estatal para el sector de la Hostelería aprobado por resolución de 14 de mayo de 2005
- Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, Normas relativas a los Manipuladores de Alimentos
- Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se aprueban las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas
- Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales
- Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo
- Real Decreto 773/1997, de 30 de mayo, regulador de los riesgos laborales y los equipos de protección individual
- Guía Técnica de manipulación manual de cargas del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (INSHT)
- Real Decreto 168/1985, de 6 de febrero, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria sobre las condiciones generales de almacenamiento frigorífico de alimentos y productos alimentarios
- Real Decreto 706/1986, de 7 de marzo, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria sobre las condiciones generales de almacenamiento (no frigorífico) de alimentos y productos alimentarios
- Orden de 12 de marzo de 1984, por la que se aprueba la norma de calidad para setas comestibles con destino al mercado interior
- Real Decreto 1521/1984, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria de los productos de la pesca y acuicultura con destino al consumo humano
- Real Decreto 1135/2002, de 31 de octubre, por el que se establecen las normas mínimas para la protección de cerdos
- Decreto 2484/1967 de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español
- Orden de 29 de marzo de 1982, por la que se aprueba la norma de calidad para canales de vacuno y sus unidades comerciales
- Reglamento (CE) nº 510/2006 del Consejo, de 20 de marzo de 2006, sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios
- Procesos de Cocina, Autor: José Luis Armendáriz Sanza, Thomson Paraninfo 2001
- Curso de Cocina Profesional, Manuel Garcés, Thomson Learning Paraninfo 2001
- Bajo cero, conservación y congelación de nuestros alimentos, Cristina Galiano, Plaza & Janés 2001
- Manual de los alimentos, autor: Lourdes March. Editorial, Alianza Editorial, 2000 INDICETema 1
Introducción al área de cocina. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios. Normas de mantenimiento. Personal de cocina y sus funciones Tema 2
Manipulación de alimentos Tema 3
Seguridad e higiene en el trabajo. La seguridad e higiene en la cocina. Riesgos y medios de prevención Tema 4
Aprovisionamiento de materias primas. Recepción de mercancías. Sistemas de almacenamiento y criterios de ordenación. Solicitud de materias primas necesarias Tema 5
Alimentación y nutrición. Definición y distintas formas de clasificación de los alimentos. Principios de nutrición. Dieta: concepto y tipos básicos Tema 6
Preparación en crudo y conservación de vegetales. Clasificación según su especie y variedad. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación Tema 7
Preparación y conservación en crudo de pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación Tema 8
Preparación y conservación en crudo de carnes, aves y caza. Distintas especies y sus peculiaridades. Denominación según la edad. Factores que intervienen en la calidad. Propiedades nutritivas. Categoría comercial. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación Tema 9
Elaboraciones básicas culinarias: fondos y salsas. Definición, tipos, y composición de los Fondos. Clasificación y utilización de las Salsas. Conservación de Fondos y Salsas Tema 10
Elaboración de consomés, sopas y cremas. Concepto. Clasificación y técnicas de elaboración. Preparación de guarniciones Tema 11
Platos elementales a base de hortalizas y legumbres secas. Variedades y clasificación comercial. Métodos de cocción. Técnicas y presentación. Conservación y manipulación Tema 12
Platos elementales a base de arroz y otros cereales. Especies. Definición. Clasificación. Categorías comerciales. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Métodos de cocción y conservación Tema 13
Platos elementales a base de pastas. Clasificación. Propiedades nutritivas, factores organolépticos que determinan su calidad. Tipos. Materias primas. Técnicas de elaboración Tema 14
Platos elementales a base de huevos. Propiedades nutritivas. Utilización. Tipos. Conservación. Métodos de elaboración y cocción Tema 15
Platos elementales a base de pescados y mariscos. Métodos de elaboración y cocción. Salsas y guarniciones indicadas para su acompañamiento Tema 16
Platos elementales a base de carnes, aves y caza. Métodos de elaboración y cocción. Salsas y guarniciones indicadas para su acompañamiento Tema 17
Preparaciones básicas de repostería y pastelería. Concepto y variedades. Materias primas empleadas. Elaboración y conservación Tema 18
Postres y helados. Concepto y variedades. Materias primas empleadas. Elaboración y conservación Tema 19
Cocina nacional y regional. Platos más representativos de la cocina nacional. Platos más representativos de cada una de las Comunidades Autónomas. Alimentos con denominación de origen Tema 20
Cocina internacional. Cocinas internacionales más importantes a nivel mundial. Técnicas de elaboración de los diferentes platos internacionales | 
