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Temarios de Oposiciones autonómicas > Galicia Temario Específico Pinches del Sergas
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Ed. Adams(Ed. Adams)
Precio:26€
374 páginasISBN: 8473574710. (14/07/2006).
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Nueva edición de este manual en el que se desarrolla la parte específica del programa para el acceso a la categoría de Pinches del SERGAS. Los contenidos abarcan desde el funcionamiento de la cocina hospitalaria, maquinaria, herramientas y utensilios de estas, hasta la normativa básica en las cocinas de colectividades, pasando por la explicación de toda una serie de procesos que el pinche deberá conocer para el desempeño de sus funciones, como el control y acondicionamiento de las materias primas, la limpieza y desinfección, etc. La presentación que ofrece este temario a partir de títulos y epígrafes según el programa oficial, y esquemas, cuadros sinópticos y fotografías facilitarán al opositor la preparación de la materia de cara a la consecución de sus objetivos. INDICE
ÍNDICETema 9. La cocina hospitalaria: concepto. Condiciones estructurales básicas de los locales y las instalaciones. Zonas de sucio y de limpio. La cadena alimentaria, principio de marcha adelante, circuitos de trabajo. Distribución funcional de las cocinas
hospitalarias. Tema 10. Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades, descripción uso y limpieza.
Nuevas tecnologías en la producción y distribución de comidas en colectividades. Tema 11. La contaminación de los alimentos. Peligros de transmisión alimentaria, orígenes. Prevención, tratamientos y eliminación de los mismos. La contaminación cruzada. Sistemas de conservación de los alimentos. Tema 12. Normativa básica en las cocinas de colectividades: Real decreto 202/2000, de 11 de febrero, Real decreto 3484/2000, de 29 de diciembre y Real decreto 2207/1995, de 28 de diciembre. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (a.C.) definiciones, concepto básico de implantación y desarrollo. Tema 13. Control de materias primas y productos preparados. El almacenamiento: almacenamiento de productos perecederos y no perecederos. Almacenamiento de productos congelados. Prácticas correctas de higiene. Tema 14. El acondicionamiento de las materias primas: carnes, pescados, hortalizas, frutas. Limpieza, cortes y preelaboración. La descongelación. Actividades de limpio y sucio. Términos básicos de cocina. Practicas correctas de higiene. Tema 15. El emplatado: tipos, dotación para su realización. Normas higiénicas. La distribución de las comidas en planta: sistemas empleados. La recogida de bandejas. Tema 16. La limpieza y desinfección: bandejas, cubertería y vajilla, superficies de cocina, maquinaria y utillaje de cocina. Productos de limpieza y maquinarias utilizados. Prácticas correctas de higiene. Tema 17. Los alimentos: carnes, aves, pescados, productos lácteos, hortalizas, huevos, legumbres secas, frutas, cereales, grasas, postres de cocina. Características más importantes. Conceptos básicos de nutrición, dietas terapéuticas más utilizadas en un centro hospitalario.
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