Temario y Cuestionario Materias EspecÍficas. Personal Laboral Xunta de Galicia. Grupo Iii. CategorÍas: Oficial 1ª Cocina, Oficial 1ª Cocinero/a, Jefe/a de Cocina 2ª, Cocinero/a 1ª

Ed. Cep(Ed. Cep) Precio:35€ 458 páginas ISBN: 849833943X. (10/04/2006). Entrega: De 1 a 7 días contra reembolso por agencia urgente*

lunes, 10 de abril de 2006

Proporcionar un material adecuado para la preparación de las pruebas selectivas de acceso a las plazas de Personal Laboral de la Xunta de Galicia (Grupo III) para las catergorías de Oficial 1ª cocina, Oficial 1ª cocinero/a, Jefe/a de cocina 2ª, Cocinero/a 1ª.

- Opositores.
- Preparadores.
- Personal Laboral de la Xunta de Galicia.

El presente volumen desarrolla los 10 temas específicos que forman parte del programa oficial que ha de regir las pruebas de acceso a las plazas de Personal Laboral de la Xunta de Galicia (Grupo III) para las categorías de Oficial 1ª cocina, Oficial 1ª cocinero/a, Jefe/a de cocina 2ª, Cocinero/a 1ª, conforme a lo dispuesto en la convocatoria publicada en el Diario Oficial de Galicia nº 61, de 28 de marzo de 2006.
Asimismo, contiene 10 cuestionarios con preguntas objetivas sobre cada uno de los temas que se desarrollan.

- Real Decreto 2207/1995. de 28 diciembre de normas de higiene relativas a los productos alimenticios cuya última modificación se ha producido por Real Decreto 202/2000 de 11 Febrero de manipuladores de alimentos
- Real Decreto 202/2000, de 11 febrero de manipuladores de alimentos
- Real Decreto 3484/2000, de 29 diciembre de normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas
- Resolución de 14 de abril de 2005, de la Dirección General de Trabajo, por la que se dispone la inscripción en el registro y publicación del III Acuerdo laboral, de ámbito estatal, del sector de hostelería
- Real Decreto 2242/1984, de 26 de septiembre, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de condimentos y especias
- Real Decreto 858/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-sanitaria para la Elaboración, Circulación y Comercio de Salsas de Mesa
- Decreto 2484/1967 de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español
- Real Decreto 2452/1998, de 17 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, distribución y comercio de caldos, consomés , sopas y cremas
- Real Decreto 1348/1992, de 6 de noviembre por el que se establece la reglamentación técnico sanitaria de la producción y comercialización de los ovoproductos
- Real Decreto 1521/1984, de 1 de agosto, Reglamentación técnico-sanitaria de los productos de la pesca con destino al consumo humano
- Real Decreto 1437/1992, de 27 noviembre de normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de los productos pesqueros y de la acuicultura para adaptar la legislación española a la Directiva 91/493/CEE del Consejo, de 22 Julio
- Real Decreto 2087/1994, de 20 de octubre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas de aves de
- Real Decreto 2044/1994, de 14 octubre, por el que se establecen las condiciones sanitarias y de sanidad animal aplicables al sacrificio de animales de caza silvestre y a la producción y comercialización de sus carnes
- Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano

- Esquemas-resúmenes, que ayudan a recordar los conceptos más importantes.
- Cuestionarios individuales sobre cada uno de los temas específicos del programa oficial formulados mediante preguntas tipo test con cuatro respuestas alternativas de las que sólo una de ellas es correcta.
- Contenidos totalmente actualizados

Tema 1
La alimentación, la salud y el desarrollo. Proteínas, vitaminas, minerales, hidratos de carbono; calorías; el valor bromatológico de los alimentos. Confección de menús. Medidas sanitarias de orden general; medidas específicas para la prevención de riesgos. Medidas sanitarias de orden general; medidas específicas para la prevención de riesgos en relación con los residuos de cocina

Tema 2
Organización de la cocina; personal; funciones. Despensas y frigoríficos, instalaciones. Circulación de los productos

Tema 3
Condimentos, concepto y clases. La sal; el azúcar; el vinagre. Condimentos de vegetales secos; especias, hierbas aromáticas. Condimentos frescos. Salsas: concepto y clases; salsas básicas y derivadas. Fondos de cocina

Tema 4
Sopas, consomés, cremas y potajes. Propiedades, aplicaciones y clases. Elaboración. Entremeses: clases

Tema 5
Hortalizas: concepto, propiedades, aplicaciones. Conservación, preparación y elaboración. Clases de hortalizas; hortalizas de temporada. Ensaladas: concepto, propiedades y aplicaciones. Clases. Elaboración y presentaciones

Tema 6
La pasta italiana: cualidades. Cocción y conservación. Preparaciones básicas. Los huevos: propiedades y aplicaciones. Conservación; preparación

Tema 7
Legumbres secas: calidad, propiedades, conservación; clases. Preelaboración y preparación. El arroz, propiedades; elaboración. Las patatas; cortes para guarnición

Tema 8
El pescado: características; clases; cualidades. Presentación y valoración comercial. Limpieza, conservación y preparación. Elaboración

Tema 9
Las carnes: características; clases. Aspecto y denominación de las piezas y trozos. Preparación de las carnes rojas y blancas; empleo de los distintos trozos. Aves de corral: clases, elaboración. La caza: elaboración

Tema 10
Los postres. Postres de cocina: clases; características. Elaboración. Los helados. Los quesos y derivados lácteos. Las frutas. Las bebidas: aguas, vinos y licores

Test 1

Test 2

Test 3

Test 4

Test 5

Test 6

Test 7

Test 8

Test 9

Test 10

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