Libro

Temario específico de Pinches del Servicio Andaluz de Salud

Ed. Adams
Ed. Adams
(11/2023)
360 páginas;
ISBN-13: 9788411167093

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Resumen:

Para la preparación de las pruebas selectivas de acceso a la categoría de Pinches del Servicio Andaluz de Salud, ADAMS ha editado este Temario Específico (acompañado en obras editadas aparte del Temario Común y de los Cuestionarios Común y Específico).
Su contenido, riguroso y didáctico, desarrolla los ocho temas específicos exigidos en el programa oficial y se completa con numerosos esquemas, diagramas y recursos tipográficos que te facilitarán su comprensión.
En definitiva, se trata de que este manual cumpla el objetivo que todo opositor persigue, optimizar las horas de estudio y acudir al examen con garantías de éxito.

Índice:

Tema 10. Manipulación de alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Formación continuada de los manipuladores. Control y supervisión de la autoridad competente. Exámenes médicos. Acreditación de la formación. Régimen sancionador.
Tema 11. Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos. Normas higiénicos-sanitarias de aplicación a la cocina hospitalaria. Cocina Hospitalaria Centralizada. Condiciones básicas y físico ambientales de las cocinas. Zonas de sucio y de limpio. La cadena alimentaria. Principio de marcha adelante y circuitos de trabajo.
Tema 12. Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos. Tipos de dietas: conceptos básicos.
Tema 13. Preparación, conservación, emplatado y transporte de los alimentos.
Tema 14. Concepto de calidad en hostelería hospitalaria: calidad percibida por el usuario. Papel de los servicios de nutrición clínica y medicina preventiva en el proceso de calidad. Aportación del trabajo del pinche en el proceso de la calidad y seguridad alimentaria.
Tema 15. Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados con las funciones de la categoría. Tratamiento de residuos hosteleros, normas sanitarias para su control y eliminación.
Tema 16. Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Riesgo de incendio: conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar.
Tema 17. Productos de limpieza: clases y tipos. Modos de empleo. Condiciones de uso.
Glosario Vocabulario gastronómico.